餐馆厨房中增加适当的机械和设（shè）备，不但（dàn）能大大提高生产力，而且（qiě）对于生（shēng）产产品的规范化（huà）、数字化起着重大的作用。设（shè）备完好也能（néng）相应地减轻厨师的劳动强度。

一、东莞厨房设（shè）备的选择

    ①购进厨房设备（bèi）应根据厨（chú）房的规（guī）模、内部面（miàn）积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

    ②厨房设备选择（zé）应根据不同的档次和经营的具体情况（kuàng）而定。一般的餐馆如果（guǒ）购进设备（bèi）过（guò）于高（gāo）档，数量品种过（guò）多，不但没有必要（yào）而且会加大资金和成（chéng）本，得不（bú）偿失。

    ③应选择无污（wū）染、无高（gāo）位噪音、安全系数高、各类防护措施（shī）强的设备，如红外线自动控制系统，以防出现工伤。

    ④应选择能源耗量较低、节能、体积小（xiǎo）而（ér）功率大的厨（chú）房设备为好（hǎo）。

二、东莞厨房合理的使用

    ①工（gōng）作时按操作规程办事，机（jī）器运行中不说笑打闹，精（jīng）神要集中。在机（jī）器开动（dòng）后不要离开工作地点（diǎn），如听到异（yì）常声响要及时（shí）停机。
 

    ②正确地（dì）合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。通过经营者制订有效的厨房设备管理办法及正确执（zhí）行条例（lì），可（kě）使各种设（shè）备合理使用，减少不合理磨损，避免不合理的损伤，从而达到减少故障、正常运转、增（zēng）加厨师劳动生产率的目的。要想更好地多出（chū）产品、出好产品，在设备（bèi）的具体（tǐ）使用上应做到（dào）：具体使用某个设（shè）备的厨师必须掌握其设备的性能、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”，四懂即懂设备性能；懂设备结构；懂（dǒng）设备（bèi）原理和懂设备用途。

     三会为会使用设备；会（huì）保养设备和会排除其设（shè）备的（de）故障。要完成“四懂三会”，企业对使用设备的人，要（yào）加强管理和具体培训。有专人（rén）负责，比如切羊肉片机（jī），应该谁使用，谁负责。也就是从机（jī）械的使（shǐ）用、保障切出羊肉片的质（zhì）量和规格，到定期检修、保养、排除故障（zhàng）都有专人管理、专人负责。