東莞廚房設備的合理使用和（hé）維修是非常必（bì）要的，但更重要（yào）的是定期（qī）保養。實施正確的保養措施，才能減（jiǎn）少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失（shī）。

    一、使用設備的廚師（shī）應根據（jù）其（qí）設備的功能自我保（bǎo）護設備。比如各（gè）類保存食品的冰箱，在正常運轉情況下應三天至一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度（dù）應在（zài）0℃至5℃之間（jiān），而冷凍冰箱（xiāng）要求溫度保持o‘C至一20℃之間（jiān），或者更低的溫（wēn）度。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚，必然會使製冷受到影響，再加上取用（yòng）食品時經常要開（kāi）冰箱門，冰（bīng）箱內儲存原材料和食品過（guò）多，都容易造成冰箱（xiāng）電機幾乎（hū）不停機的狀態。如果時間過久地不停（tíng）地運轉，電機也會出現“力不從心”的停（tíng）運或損壞（huài）。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備也是如此，比如切（qiē）肉（ròu）片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好的（de）保養方（fāng）式。

    二、東莞廚房（fáng）應（yīng）建立專人負（fù）責設備保養製度（dù），定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平（píng）時做好日記錄，有問題應及時上報及時維修。

    三、廚（chú）師在使用設備時，要與修理人員經常取得聯係，反映（yìng）設備的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理（lǐ）人員及時協助搶修，把設備的故障消滅在（zài）萌芽狀態。

    四、維修人員應建立（lì）定期對（duì）廚房設備的檢修製度，並（bìng）在使用上有監（jiān）督權力，避免出現設備事（shì）故和損（sǔn）壞情（qíng）況，保證設備的完好（hǎo）程度。