企業（yè）、學校（xiào）、單（dān）位食堂廚房設備設計原理都是一致（zhì）的，東莞廚具設備總結起來可以分為以下幾個方麵（miàn）：

一、 符合工作流程，方便快捷（jié）的原則

功能（néng）區設置按照儲存、粗加（jiā）工、熱加工、主食間、涼菜間、化（huà）驗室（shì）、垃圾房的順序設置，工作流程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的（de）一般流程（chéng），設備使用方便易（yì）於操作。符（fú）合（hé）人機工程學原理（lǐ），舒適環保，易清潔，提高工作環境和效率。

二、企業食堂廚（chú）房設（shè）計的衛生（shēng）安全原則

1、廚房排汙流向最好是從（cóng）高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟（shú）、潔淨與汙染區均不能產生交叉，潔淨區不能設置明溝。

2、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣（yàng）設備，確保飲食的來源安全。

3、灶台和廚（chú）房門要（yào）采用防火材料（liào）。地板防滑、防（fáng）腐、不吸水，牆壁光滑、瓷磚貼至天花板，均（jun1）易於清（qīng）潔、除垢，要（yào）保持廚房的潔淨，及時清潔（jié）使（shǐ）用設備和地麵。

4、設備要選擇安全的設（shè）備，質量有保障（zhàng）的（de），帶有安全防護措施，不易傷人的（de）。最好（hǎo）設置專人看管，注意使用安全和（hé）定期（qī）保養（yǎng）。使用燃氣的廚房要注（zhù）意定期（qī）檢查閥門是否漏（lòu）氣，一旦發現漏氣，要足量通風嚴禁明火，並請專業人員維修。

用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路，清洗時要（yào）斷電，不能用水直接衝（chōng）洗。

所有設備（bèi）一旦出現故障，要及時排查維修（xiū），完（wán）全排除故（gù）障後才能繼續使用。

三、環（huán）保節能的原則

排煙設備淨化設備（bèi）要慎重選擇，不能對環境造成汙染，要符合國家相（xiàng）關規（guī）範要求；排汙口要加設隔（gé）油網、防鼠網，注意安全；采用設備最好采用節能設備，可以降低成本。同時（shí）設備安裝時要進行消聲除燥處理。

四、合理配置，經濟實用的原則

各功能間要按需設置，不要過大或過小、過多（duō）過少。設備質量不能太次，最好是滿足預算的情況下，選（xuǎn）擇合適型號，高質量的設備。要保證經（jīng）久（jiǔ）耐用，牢固可靠。