東莞廚房設備的安（ān）全使（shǐ）用注意（yì）事項

　　（一（yī））廚房火（huǒ）災
　　廚（chú）房火災事故是飯店事故中出現頻率最高（gāo）的幾種（zhǒng）事故（gù）之一，因此需要給予特別重視。廚房防（fáng）火的要（yào）點（diǎn）是：
　　1、廚房的設計必須按一級防火（huǒ）單位的消防規範執（zhí）行，並配置足夠的消防設備。
　　2、加強火源管理：各種（zhǒng）燃燒設各及電源控製櫃應有專人負責。下班（bān）前，應將所有火源切斷，晝夜有人值班。
　　3、在生產中，油鍋（guō）加溫不可離人（rén），煤氣灶漏氣要立（lì）即檢查修理。煤氣如突（tū）然熄滅，要（yào）關閉閥門，以防外泄煤氣在第二次點火時引起爆炸起火。工作結束應（yīng）立刻關閉閥門。
　　4、隨時（shí）清除油漬汙物，將易燃物品如油（yóu）類、紙張等置於遠離火源（yuán）的地方。禁止吸煙。
　　5、對所（suǒ）有員工（gōng）進行消防知識的培訓，定期對所有消防設施進行檢查和試（shì）驗。
　　（二）滑倒、碰（pèng）撞
　　滑倒和（hé）碰撞是廚房工作中最容易發生的事故，應當引起高度重視：
　　1、廚房地麵要保持（chí）幹燥，設排水明溝，地（dì）麵用防滑材料鋪設。
　　2、隨（suí）時清除地麵和牆麵的油漬、水漬、汙物、垃（lā）圾。
　　3、在通道、樓梯拐彎處設置明顯的標誌。設備間要有足夠寬度的間距。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房內跑跳。
　　5、發現磚塊移動，要立即修理。
　　6、廚房照明充足。
　　（三）燙傷、灼傷（shāng）
　　燙傷、灼傷多發生在（zài）爐灶部門（mén），預防措施有：
　　1、爐（lú）灶操作人員應避免直接接觸高溫炊具、爐具。應戴上手套或（huò）用布巾隔熱。
　　2、使用油鍋（guō）時，嚴禁水分濺入（rù）。在使用中的（de）烤箱、烤爐嚴禁（jìn）人體接觸。
　　3、在煮鍋中攪拌食物（wù）要用長柄（bǐng）勺，容器中盛裝的熱（rè）油、熱湯要適量，運送中用（yòng）墊布。
　　4、清洗設各義須等待冷卻後再進行。
　　（四（sì））切割傷和機械事故
　　切割傷和機械事（shì）故主要（yào）是（shì）由於使用（yòng）刀具（jù）和電動設備不當所（suǒ）引起的，預防（fáng）措施有：
　　1、操作人員（yuán）必須嚴守操作規程和安全製度，切實做到“誰用、誰管、誰養”。
　　2、廚師用刀操作時要按（àn）正確方法使用刀具。
　　3、加強刀具管理，廚房中要設置刀具櫃和刀具架。
　　4、如員工已受到（dào）傷害，應立即送醫院治療。
　　5、安全使用電動設各。
　　6、破（pò）碎的玻璃器皿和陶瓷（cí）殘片要及時處理，不得用手去拾取。