東莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

   最近，網上流傳視頻顯示（shì），東（dōng）莞不鏽鋼廚具若長（zhǎng）期盛放（fàng）鹽水、醋、果（guǒ）汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續（xù）性地使用釋放鉻（gè）的不鏽鋼廚具，會（huì）造成鉻中毒，危害人（rén）體的肝（gān）功能（néng）。

東莞不（bú）鏽（xiù）鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此采訪了北京化工大學理學（xué）院副（fù）院長

隻（zhī）要東莞不鏽鋼廚具在使用過（guò）程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會（huì）遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不（bú）鏽鋼廚（chú）具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不（bú）鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防（fáng）範。

“食（shí）鹽和醋放在一起（qǐ）會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會（huì）腐蝕不（bú）鏽鋼廚具，從而（ér）溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。

    廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移（yí）量（liàng）的影響因素。這個被列入廣東省科技（jì）計（jì）劃（huá）項目的實（shí）驗得出的結論是，不鏽鋼（gāng）在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與（yǔ）之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙（yǐ）酸液體（tǐ）的濃（nóng）度和溫度有直接關（guān）係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻（gè）的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗（cū）糙度增加，會（huì）降低不鏽鋼的耐腐蝕（shí）性，鉻的遷移（yí）量（liàng）也會增高。

    根（gēn）據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定（dìng），不（bú）鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情（qíng）況下不鏽鋼（gāng）製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風（fēng）險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限（xiàn）量時（shí），有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾（céng）多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有（yǒu）刺激和腐蝕性，且容易進入人體細（xì）胞。吸入較高（gāo）含量（liàng）的鉻，會對肝、腎等內髒（zāng）器官造成（chéng）損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

既然鉻可能危害健康，那為何不要求不東莞不鏽鋼廚具不（bú）能含鉻?答案是做不到（dào）。

   不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自（zì）然形成一層穩定、致密、牢固（gù）的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍（dùn）化膜的（de）必需組分（fèn）。優質不（bú）鏽鋼（gāng）廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正（zhèng）常使用既（jì）不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移（yí）到食物裏引起中毒。

    “但（dàn）是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具（jù），容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說（shuō），合（hé）格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製（zhì）品的鉻（gè）含量通常須達到13%以上，才（cái）能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼（gāng）廚具之所（suǒ）以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達（dá）標而影響了耐（nài）腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成（chéng）了健康禍患。所以，要避（bì）免不鏽鋼廚（chú）具引起（qǐ）鉻中毒，首先必須保證（zhèng）廚具（jù）本身的不鏽鋼品（pǐn）質。

     其次，“如遇到（dào）容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。

    根據質檢部門的提示，不鏽鋼（gāng）廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿（wù）用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不（bú）鏽鋼（gāng）在加熱條件（jiàn）下與中藥裏的生物堿和有機酸（suān）反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換