東莞廚具（jù）工程酒店廚房（fáng）環境的改（gǎi）變或者新建，在廚房設計有兩個重要（yào）的（de）注意事項：
一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對（duì）人體健康有害的氣（qì）體，所以，保持廚房的通（tōng）風（fēng），配置相應的抽油煙（yān）設備，是現代（dài）廚房必備的條件。
排（pái）油煙（yān）罩（zhào）應根據酒店（diàn）廚房工藝要求統一設計，一般做（zuò）成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀，易（yì）於清理油汙，更（gèng）重要的（de）是排油煙（yān）效果好（hǎo）。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處（chù）彌漫到整個廚房空間。
排煙罩的安裝要（yào）求上，排煙罩外邊緣不應超過灶台邊，排油煙罩四周設（shè）集中、油（yóu）、集水溝槽，並在溝槽的最低處排水管（guǎn）入下水道。排（pái）油煙罩內（nèi）設置油煙過濾器，並應易於更換及清洗，以免長期（qī）運行後油煙進入排煙風機影響其正常使（shǐ）用。
選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚（chú）房維（wéi）持（chí）一定的負壓，以防止廚房油煙氣"串味"到其它空（kōng）調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平（píng）風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠（kào）在一起以加大抽力，最好按防火分區劃分（fèn），盡量不穿過防火（huǒ）牆，穿過時應裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房（fáng）內排（pái）水溝的設計合理與否（fǒu），直（zhí）接關係到排水效果的好壞，也關（guān）係到廚房生產能否順利進行。廚房排水係統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不滯留。
在廚房地麵澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便於排水、便於衝洗、防堵塞；缺點是（shì）排水溝裏可能會有異味，散發在（zài）廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地麵不平整，擺（bǎi）放廚房設備困（kùn）難。在設計的時候一定要注意，盡量（liàng）采用不鏽鋼板（bǎn）鋪設，底部與兩側均采用弧形（xíng）處理。暗溝是廚（chú）房排水的（de）另外一種方式，使用（yòng）暗溝排水讓廚房顯得更為光（guāng）潔，方便設（shè）備（bèi）擺放，也不用擔心排（pái）水溝有異味排出（chū），但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯（fàn）店在設計廚（chú）房暗溝時（shí），在暗溝的某些（xiē）部位安裝高（gāo）壓（yā）熱水龍頭，廚房人員（yuán）每天隻需開（kāi）啟1到（dào）2次水龍頭，就能（néng）將暗溝中的汙物衝（chōng）洗幹淨，值得借（jiè）鑒的一個方（fāng）法。