酒店东莞厨房设备对卫生有特别严格（gé）的要求，很多洒店餐厅甚至推出“明档厨房”，让餐饮企业（yè）能向消（xiāo）费者展示厨房的（de）卫生状况，提（tí）高餐饮业的卫生管理自律性，广大消费（fèi）者也能了解该餐饮的卫（wèi）生及食（shí）材信息.
功能分类

    酒店东（dōng）莞厨房功能区（qū）的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，蛋糕面点、小吃间，凉菜（cài）间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打（dǎ）荷区，烹（pēng）饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区（qū），就餐区。

    热厨区：中式燃气炉设备， 西厨设备，包括蒸饭柜，汤炉，煲仔炉（lú）具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉，海鲜蒸（zhēng）柜（guì）设备、薯（shǔ）条机设备，三文治炉设备；

    洗涤消毒的厨房设备：冷（lěng）热水的（de）供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗（wǎn）机。

    储藏的厨房设备：其分为食品储藏部分（fèn），包括（kuò）常温和低温（wēn）设备：平板货架（jià）、冷藏柜、 蛋糕展示柜、 米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物（wù）用品（pǐn）储藏部分调（diào）料柜、售卖工作（zuò）台、各种底柜、吊柜、角柜（guì）、多（duō）功能装饰柜等；


     洗（xǐ）涤消毒的厨房设备（bèi）：冷热水的（de）供应系统、排水设备、洗物（wù）盆、洗碗机、洗碗（wǎn）机洁碟台、洗碗机、洗杯机、高温消毒（dú）柜等，洗涤后在厨房操作（zuò）中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备（bèi）；抽油烟设备调理的厨房设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配（pèi）料（liào）、调制的不锈钢厨房工具和器皿。

  酒店东（dōng）莞厨（chú）房设备的（de）选购原则有以下（xià）几点：

美（měi）观（guān）的原则
    酒店厨房设备不仅要求（qiú）造（zào）型、色（sè）彩赏心悦目（mù），让（ràng）人觉得很卫生，能激食欲，而且要有持久性，因此（cǐ）要求（qiú）有较易的防污 染、好清洁的性（xìng）能。一些餐具可以做得更加精美一些，最（zuì）好（hǎo）能和酒店色调完美（měi）容（róng）合，让消费都觉得更加高雅尊贵或宾至如归的咸觉

卫生的原则
    酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等（děng）污染食品的功能，才能保证整个厨（chú）房设备的内在质（zhì）量。防腐蚀防（fáng）生锈能力也很（hěn）重要，所以建议选择不锈钢厨房设备.

防火的原则
酒（jiǔ）店厨房设备表层（céng）应具有防火能力，正规厨房设（shè）备生产厂家生产的厨（chú）房设备（bèi）面层材料全部使用不（bú）燃、阻（zǔ）燃的材料制成。

   方便的原则
     厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，要按正确（què）的流程（chéng）设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再（zài）就是灶台的高（gāo）度、吊柜的位置、餐具的重量等，都（dōu）直接影响到使用的方便程度，要选择符合（hé）人体工程原理和（hé）厨房操作程（chéng）序的酒店厨房设备。