據東莞廚具設（shè）備分（fèn）析（xī）餐飲業已經走向正規化、大型化、高檔化、高效化的（de）運行階段（duàn），餐飲業經營人對廚房的規劃（huá）建設或改造也有高效率、高效益方麵的要求（qiú）。隻有廚房髙（gāo）效率，才（cái）能保證經營的髙（gāo）效（xiào）益。效率是指投人與產出之比（bǐ），一定的投人，取得更多的產出，提高了效率;一定的產出，減少了投人，也是提髙了效率。對於飯店廚房設計而言，就是要降低運行費用和勞力，得到更多的產出。市場（chǎng）競爭的激烈對飯（fàn）店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在（zài）飯（fàn）店廚房設備,飯店廚房（fáng）廚具等飯店廚房工程方麵有了新的升級,飯店廚房設計的多種技術特（tè）點使其不同於一般建築，所以有不同的規劃設計指導性原則。除需要更為先（xiān）進的管（guǎn）理（lǐ）方法、綜合（hé）運用（yòng）人才資源和設備資源以外’廚房規劃（huá）設計中以下因素對廚房的運行效率影響很大（dà）：

    (1)合理的設備配備

    有更（gèng）為先進（jìn）的酒店廚（chú）房設備設施，提高產品的質量與數量;酒店廚房設計技術科學合理，降（jiàng）低運行費

    用。設備（bèi）選（xuǎn）型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。

    (2)工作流程順暢（chàng）

    要達到廚房員（yuán）工之間協作密切、員工使（shǐ）用工具設備得心應手、工作流程順暢，就需要（yào）在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

    廚房的（de）工作效率首先取決於飯店廚房設備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達（dá）到工（gōng）作（zuò）流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含（hán）的內容、運作規（guī）律、設備與環境、員工與設備操作（zuò）的協調關係，減少環節、縮短距離、簡（jiǎn）化流程，才能使流程順暢高效。工作流程順暢則省力省時（shí），還會影響到運行費用、餐品質量、經濟效益等諸多（duō）方麵。因此，飯（fàn）店廚房設計對工作流程（chéng）辟決定（dìng）性作用