如何（hé）保證衛生，如何保證（zhèng）營養，如何避免油變綠（lǜ），廚具使用（yòng）也有很（hěn）多禁忌。廚房是製造美味的地方（fāng），也是保障（zhàng）我們日常生活健康的重要陣地。廚房裏的學問不少。

下麵就（jiù）由東莞廚具設備專（zhuān）家來一一為您（nín）解（jiě）答：

   一、忌用烏（wū）柏木或有異味的木料做菜板
    烏柏木含有異味和有毒物（wù）質，用它做菜板不但汙染菜肴，而且極易引起嘔（ǒu）吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白（bái）果木、皂角木、樺木和柳木等。
    二（èr）、鐵鍋不要（yào）煮綠豆
    綠豆（dòu）中含有單（dān）寧，在高溫條件下遇鐵會（huì）生成黑色的單（dān）寧鐵，使綠豆（dòu）湯汁變（biàn）黑，有（yǒu）特殊氣（qì）味，不（bú）但影（yǐng）響食欲、味道，而（ér）且對（duì）人體有害。鐵鍋在使用時還應注意（yì），炒時鏟動次數不要（yào）太（tài）多，使用（yòng）前要擦掉炊具上的鏽斑（bān）。此外，不要（yào）用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把（bǎ）食物染成黑色（sè），這時，可以用豆腐渣在（zài）鍋中先擦幾遍（biàn），就能避免食物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥
    因中藥（yào）中含有多（duō）種生物堿以（yǐ）及各類生物化學（xué）物質，尤其在加熱條件下，會（huì）與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產（chǎn）生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。
    四（sì）、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁（lǚ）鍋因抗腐蝕性能（néng）力差，遇弱（ruò）酸、弱堿、鹽等物質（zhì）會發（fā）生（shēng）化學反應，生成特殊的化（huà）合物，故（gù）菜（cài）肴、酒、味精等不應裝在鋁製容（róng）器中過夜。還有（yǒu）雞蛋也（yě）不宜在鋁（lǚ）鍋中攪拌（bàn），因為蛋清遇到（dào）鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色（sè）。鋁鍋（guō）在第一次（cì）用時，最好先煮（zhǔ）或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物（wù）或水不要過夜，用後還需及時洗淨。
    五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
    塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健（jiàn）康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻（kè）的竹（zhú）筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細（xì）菌，不易清洗，容易致病。
    六、忌用各類花（huā）色瓷器盛作（zuò）料。
    作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病（bìng）、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對人體（tǐ）有害。

以上相關問題（tí）大家（jiā）一定要時常注意（yì）了