鍋（guō）是現代家居廚（chú）房中必不可（kě）少的一類（lèi）廚房廚具產品，目前市場上的（de）炒菜鍋的種類非常多樣化，所使用的材質不一樣，其鍋的（de）類型也就不一（yī）樣，使用（yòng）鐵質材質製作成的炒菜鍋一般很少受人喜愛，其（qí）實鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均（jun1）勻，且與人們的身體健康密切相關。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增（zēng）加，補充人體鐵元素，對（duì）貧血等缺（quē）鐵性（xìng）疾病也有一定（dìng）功效。

選購鍋也是有一定技巧需要掌握的，到底消費者在選購鍋的過程中需要注（zhù）意些什麽事項呢？東莞廚房設備給（gěi）大家總結了一下幾點，大家一起來看看。

1、購（gòu）買鍋時，要先看看鍋麵是否平整光（guāng）滑，再看看是否有小孔和（hé）滲漏現象。一般（bān）情況下，鐵鍋都有些粗糙（cāo），這是（shì）不可避免的，用久了就（jiù）會變得光滑。

2、鐵鍋的鍋耳（ěr）最好（hǎo）是用木頭或其它隔熱材料（liào）包裹的，如果是（shì）鐵鍋耳（ěr）容易燙手。

購買到鐵質炒菜鍋之後，在使用過程中還（hái）得（dé）注意一些事項，這樣才能保證其鐵鍋的使用壽（shòu）命更加長久，使用性能更加穩定。

1、新鍋使（shǐ）用前要先除去鐵鍋的怪（guài）味。可以在（zài）鍋裏加上鹽，將（jiāng）鹽炒成（chéng）黃色，然後（hòu）在鍋內加水（shuǐ）和油並煮（zhǔ）開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉（yè），加水（shuǐ）煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

2、鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以（yǐ）免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量（liàng）少用洗滌劑（jì），以防（fáng）這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後（hòu），還要盡量將鍋（guō）內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

3、用鍋炒菜時，要急（jí）火快炒少加水，以減少維生素的損失。

4、不宜用（yòng）鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些（xiē）酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化（huà）合物，人吃後可能引（yǐn）起（qǐ）中（zhōng）毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因（yīn）為豆皮中所含的單（dān）寧質遇鐵後（hòu）會發生化學反（fǎn）應（yīng），生成黑色的單（dān）寧鐵，並使（shǐ）綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。