東莞節能環保（bǎo）廚具淺說（shuō）廚房設備的基（jī）本（běn）要求:

1、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備調廚房的整個室溫（在沒有（yǒu）安裝空調或新風設備的情況下）正常在28 ~32度之間，這個溫度對原料（liào）的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用（yòng）於配份的（de）原（yuán）料需隨時（shí）在冷藏設（shè）備（bèi）中存放，這樣才能保證原料的質量和出（chū）品（pǐn）的安全。開餐間隙期間（jiān）和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近（jìn）低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調廚（chú）房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調製作，因此除了（le）配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定（dìng）數量的蒸、炸、煎、烤、燉（dùn）等設備，以（yǐ）滿足出品的需要。 
2、烹（pēng）調廚（chú）房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及（jí）時，並符合應有的（de）食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管（guǎn）有些飯店受到場地或建築結構、格局（jú）的限製，廚房的加工（gōng）或點心，甚至冷菜或燒烤（kǎo）等的製作間，可以（yǐ）不與（yǔ）餐廳（tīng）在同一樓層，而烹調（diào）間必須與餐廳在同一樓層（céng）。考慮到菜的效（xiào）率和安全，尤其（qí）是會議、團隊（duì）等大批量（liàng）出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房（fáng）與餐廳應在同一平（píng）麵，不可有落差，更不能有台階。東莞節能（néng）環保廚具

3、配份與烹調（diào）原料傳遞要便捷配份與（yǔ）烹調應在同一開闊的工（gōng）作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客（kè）提前（qián）預定的菜（cài）肴，配製後應有一定的（de）工作台麵或台架，以暫放待炒。不可將（jiāng）已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜（cài）台（打荷（hé）台）上，以免出菜次序混亂（luàn）。

4、抽排煙（yān）氣效果要好烹調廚房每天（tiān）會產生大量的油（yóu）煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒（dǎo）流入餐廳，汙染客人（rén）的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸（zhēng）氣設備的（de）上方，必須配備強有（yǒu）力的抽排煙設施，力求做到烹（pēng）調廚（chú）房每小時換（huàn）氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造（zào）空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜肴的口味。 東莞節能環保廚具