鐵炒（chǎo）鍋是家裏最（zuì）為常（cháng）用的炊具，在購買（mǎi）和使用上也有一些需要注意的問題。
　　在購買鐵鍋時，要先看看鍋（guō）麵是（shì）否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木（mù）頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作（zuò）過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

　　新鐵鍋在使（shǐ）用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在（zài）鍋內加水和（hé）油再煮開（kāi）。要除掉腥味，可在鍋內放少許（xǔ）茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放（fàng）些山芋皮煮一下。

　　鐵鍋容易生鏽，不（bú）宜盛（shèng）食物過夜。同時，盡量不要（yào）用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽（xiù）的食油層消失。刷鍋時也應盡（jìn）量少用清潔劑，以防這層（céng）食（shí）油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽（xiù）。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　另外（wài），不（bú）宜用鐵鍋煮楊（yáng）梅、山楂（zhā）、海棠等酸（suān）性果品。因為這些（xiē）酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物（wù），人吃後可能引起（qǐ）中（zhōng）毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧（níng）鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

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