東莞（wǎn）廚具工程控製成本需（xū）要什麽製度?

1.全員控製的製度
　　東莞廚（chú）具工程建議（yì）我們需要成本控製的目標是靠全體廚房員工的積極參（cān）與來實現的。廚房成本的形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初（chū）加工、精加工、配份到（dào）打荷、烹調，與成本密切相關。廚師長和廚師都要提高成本（běn）控製意識，充分認識到成本控製與增加企業銷售額同等（děng）重要，認（rèn）識到（dào）菜點生產加工的成本控製不僅關係到企業目前的利益，而且決定著企業長期的穩定發展，與員工的切身利益（yì）息息相關。隻有這樣，全體員工（gōng）才能積極主動地按要求的成本控製的方（fāng）法進行工作。

2.定期盤點的製度
　　東莞廚具工程生產成本控製的難點在於環節上的不完整性，原因之一（yī）就是“有頭無尾”，廚房即使編製了標準菜譜，每天都有總（zǒng）的（de）銷售額，卻沒有對每種菜肴的（de）銷售量和廚房剩餘量的統計。為了解決這道難題，必須加強統計工作，以便為成本控製提供詳細（xì）的基礎資料。統（tǒng）計最簡單有（yǒu）效的方法就（jiù）是每天供（gòng）餐結束後對食品原料進行盤點。有（yǒu）的廚房因（yīn）為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實，這項工作隻需配備（bèi）一名核算員（yuán），建立食（shí）品成本日報分（fèn）析製（zhì）度（dù），每天定期進行盤點，執行起來難度不大。

3.成本控（kòng）製的製度
　　廚房管理人員可以將毛（máo）利率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個環節。各（gè）個環節之間和各環節內部交（jiāo）接班的溝通都要有書麵記（jì）錄，如（rú）初加工與（yǔ）切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分明的製度
　　東（dōng）莞廚具工程為了加強菜點生（shēng）產加工的成（chéng）本控製，有必要建立成本控製獎罰製度，對成本（běn）控製不利的廚房管（guǎn）理人員和員工，都要根據其責任大小，相（xiàng）應（yīng）地給予一定（dìng）處罰。同（tóng）時（shí），對主動找出菜點生產加工成本漏洞，提出改善食品生產加工成（chéng）本（běn）控製措施的部門和個人應給予相應的獎勵（lì）。